Fermenteren

De combinatie van zoet, kruidig, fris en een klein beetje pit maakt dit een heerlijke aanvulling op een kaasplankje, bij een salade of gewoon bij de borrel.

Ingrediënten

• pruimen – 500 – 600 g
• rode ui – 2x
• verse gember – 150 g
• verse tijm – 15 g
• water
• zout

Benodigdheden

• pot 1 liter
• weegschaal
• pan

Bereiding

👩‍🍳 Zo maak je hem

Snijd de pruimen en rode ui in stukjes. Snijd de gember fijn en voeg de tijm toe.

Doe alles in een schone pot en vul aan met water, zodat alles goed onderstaat.

Weeg vervolgens het totale gewicht van de inhoud inclusief het water en voeg daarvan 2% zout toe.

Bijvoorbeeld: weegt alles samen 750 gram, dan gebruik je 15 gram zout.

Sluit de pot en laat de fermentatie op kamertemperatuur staan. Afhankelijk van de temperatuur en hoe zuur je hem wilt, duurt dit ongeveer 5–7 dagen. Proef tussendoor en zet de pot in de koelkast zodra hij mooi op smaak is.

🌿 Tip bij het fermenteren

Tijdens het fermenteren ontstaat gas. Zet daarom een schoteltje onder de pot, mocht er wat vocht ontsnappen, dan blijft je aanrecht schoon.

En ontlucht de pot af en toe voorzichtig om de opgebouwde druk te laten ontsnappen. 💨

Zorg er ondertussen voor dat alles goed onder het vocht blijft staan.

En dan… geduld. De melkzuurbacteriën doen de rest. 🫙✨