Ingrediënten

• 1 Chinese kool
• 4 tenen knoflook
• 1 ui
• 2 bosuitjes
• 3 cm verse gember
• 1/2 el suiker
• 1 el chilivlokken
• 4 el sojasaus
• Zeezout (2% van het gewicht)

Benodigdheden

• Glazen 2 liter pot
• Snijplank
• Mes
• Grote kom
• Rasp
• Plastic (boterham)zakje met pekelwater
• Keukenrol

Bereiding

Snij de Chinese kool in kwarten en daarna in repen van 2 cm breed. Snij de bosuitjes in kleine ringetjes, de ui halveren en in smalle reepjes, wortel schoonraspen en in dunne plakjes (of slierten met een dunschiller) en snij de knoflook fijn.

Weeg de kom eerst los! (en maak een foto of schrijf het op;-))

Voeg alles bij elkaar in de kom, rasp de gember en voeg toe, voeg de suiker, chilivlokken en sojasaus toe. Voeg 2% van het gewicht (exclusief kom) aan zeezout toe.

Nu goed kneden, eventueel met handschoenen voor de chilivlokken. Blijf stevig kneden tot dat er vocht vrijkomt, er moet genoeg vocht zijn om straks de Kimchi “in onder te zetten”.

Doe alles in de glazen pot en druk goed aan zodat de groenten onder het vocht staan, veeg de randen schoon met keukenpapier. Leg eventueel een plastic zakje met pekelwater bovenop de groenten, zodat er geen zuurstof bij kan komen. Leg eventueel de deksel LOSjes op de pot, zet de pot op een plek met kamertemperatuur zodat de fermentatie op gang kan komen. De deksel mag echt niet dicht gedraaid zitten want dan kan de pot ontploffen door de druk die ontstaat bij fermentatie. Ik zet het vaak in de keuken en gebruik weckpotten met losse deksel die niet draaibaar zijn, je kan ook een stukje kaasdoek met een elastiekje om de pot doen.

Laat de pot ongeveer een week staan en proef een beetje, nog niet zuur genoeg, dan nog paar dagen platen staan. Goed op smaak? dan pot labelen en in de koelkast (met de deksel losjes)

Kimchi is heerlijk bij noedels en rijstgerechten maar ook als topping op een broodje.